花膠 - AN OVERVIEW

花膠 - An Overview

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花膠由大型魚類的魚鰾曬乾製成,是「鮑參翅肚」中的「肚」,自古以來都是非常珍貴的食材,在古代更是專供給王室貴族食用。花膠外觀是半透明的黃色膠狀海產品,通常用來煲湯,可以增加湯汁的粘稠度,讓口感更濃郁。

花膠或魚膠一般是沒有生長激素的,可是一些劣質的魚膠,如果飼養的時候,使用含有激素的魚糧,可能導致花膠出現生長激素。所以建議大家去有公信力的店舖購買花膠。

普通人吃花膠沒有壞處,但嬰幼兒、海鮮和蛋白質過敏人群、膽固醇過高的人、生理期女性、感冒患者、痰濕患者、痛風和皮膚病患者、消化功能差的人吃太多花膠可能會有副作用。

瘦肉和花膠富含營養,有助於增強免疫力,抵禦寒冷和季節性疾病;瑤柱和蜜棗能滋陰潤燥,緩解秋冬乾燥引起的喉嚨不適、皮膚乾燥。湯味清甜不油膩,秋冬飲用可以暖身養胃,適合全家享用。

花膠筒又稱為「鴨泡肚」,由中、非洲及美洲巴拿馬一帶的淡水草鱸魚製成,花膠筒未剖開時呈筒狀,因而得名。價錢適中,適合用來製作一般湯品或者炆煮類的家常菜。

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花膠雖然含膠原蛋白,但也可能含有一定量的嘌呤,痛風或尿酸高的人應謹慎食用,以免誘發症狀。

花膠作為中醫中常用的補品之一,花膠的功效極多,其豐富的膠原蛋白和營養價值被廣泛應用於各種滋補湯水和甜品中。本文將從中醫的角度深入了解甚麽是花膠、四大花膠功效、四大花膠禁忌、如何挑選優質花膠、處理方法以及花膠湯功效。

花膠煲湯可以搭配多種食材,根據需求不同進行選擇。常見搭配有雞肉、紅棗、枸杞補血養顏;瑤柱、瘦肉滋補肝腎;玉米、胡蘿蔔、排骨健脾開胃;冬瓜、薏米清熱祛濕;南北杏仁、豬肺潤肺止咳;以及海底椰、無花果清熱潤燥。

雖然花膠功效好處眾多,但唔係人人啱食,以下人士最好避免或者減少食用花膠:

炸肚是將魚鰾經過油炸處理而成,口感腍軟嫩滑,是經濟的選擇。烹煮方式上,炸肚最適合製作家常菜或打邊爐配料。

( ↑ more infoclick here 如果沒有太多時間自己煲湯,買湯包都是不錯的選擇。圖為花膠淮山鐵皮石斛蓮子雞湯。)

花膠每一種的發法都不同,一般酒樓會把花膠先乾蒸,乾蒸後冰浸,可放置較長間;不過若想在家中浸發$花膠,以下介紹一個簡易浸發花膠方法。(按圖看方法)

材料:什魚仔、花膠、水、薑片、小米、即沖山藥粥、海苔碎、鍋巴碎、雲腿碎、味醂、酒釀 讃好 收藏

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